Bacalao con Camarones y Hongos (Low Carb)

· Bacalao y Camarones: Proteína pura que no eleva el azúcar en sangre.

· Hongos: Aportan fibra y sabor con muy pocos carbohidratos.

· Aceite de Oliva: Grasa saludable que ayuda a la saciedad.

· Ausencia de harinas: No usamos espesantes ni rebozados.

Ingredientes (2 porciones)

· Bacalao: 2 filetes (previamente desalados si es salado, o 300g de bacalao fresco).

· Camarones (gambas/langostinos): 150g, pelados y limpios.

· Hongos: 200g (pueden ser portobello, champiñones o shiitake), laminados.

· Ajo: 2 dientes, picados finamente.

· Cebolla blanca o morada: ¼ de unidad, picada muy pequeña (opcional, pero aporta sabor).

· Perejil fresco: Un puñado, picado.

· Aceite de Oliva Virgen Extra: 3 cucharadas.

· Caldo de pescado o agua: 100 ml.

· Sal y pimienta negra: Al gusto (ojo con la sal si el bacalao ya estaba salado).

· Opcional: Un toque de guindilla (ají) o pimentón dulce (sin azúcar) para dar color.

Instrucciones

1. Preparación del Bacalao:

   · Si usas bacalao salado, asegúrate de haberlo desalado durante 24-48 horas (cambiando el agua cada 8 horas).

   · Seca muy bien los filetes de bacalao con papel de cocina. Esto evitará que se deshagan en la sartén.

   · Salpimenta ligeramente (solo si es bacalao fresco; si es salado, no le añadas sal).

2. Sofrito base:

   · En una sartén grande o cazuela baja, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio.

   · Si usas cebolla, póchala hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos). Si prefieres evitar la cebolla por completo, saltea directamente los ajos.

   · Añade el ajo picado y saltéalo por 1 minuto, cuidando que no se queme.

3. Cocinar los hongos:

   · Agrega los hongos laminados a la sartén.

   · Saltéalos hasta que suelten su agua y esta se evapore, y comiencen a dorarse ligeramente.

   · Si usas pimentón, espolvorea una pizca en este momento y remueve rápido para que no se queme.

4. Cocinar el pescado y marisco:

   · Empuja los hongos hacia un lado de la sartén.

   · En el lado libre, coloca los filetes de bacalao con la piel hacia abajo (si tiene).

   · Cocina el bacalao por 3-4 minutos. Cuando esté dorado por un lado, dale la vuelta con cuidado (usa una espátula ancha).

   · Justo después de voltear el bacalao, añade los camarones a la sartén, repartiéndolos entre los hongos y alrededor del pescado.

5. Terminar el plato:

   · Cocina los camarones hasta que se pongan rosados (apenas 1-2 minutos por lado, según el tamaño).

   · Vierte el caldo de pescado (o agua) en la sartén. Deja que hierva suavemente durante 1-2 minutos para que se mezclen los sabores y se forme una ligera salsa.

   · Apaga el fuego, espolvorea con perejil fresco picado y añade un hilo del aceite de oliva virgen extra restante en crudo.

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Sugerencia de Acompañamiento (Bajo en Carbos)

Para mantener el plato perfecto para diabéticos, evita el arroz blanco o el pan. Acompaña con:

· Una ensalada verde con hojas amargas (rúcula, canónigos) y vinagreta de limón.

· Espárragos trigueros o judías verdes salteadas.

· Coliflor asada o puré de coliflor (coliflor cocida y triturada con un poco de queso crema).

Valoración Nutricional Aproximada (por porción): Alto en proteínas (~35-40g), Bajo en carbohidratos netos (~5-8g), Rico en Omega-3 y Selenio.

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