ENSALADA MEDITERRÁNEA DE FRIJOLES BLANCOS Y Limón apta para diabéticos

🥗 ENSALADA MEDITERRÁNEA

DE FRIJOLES BLANCOS Y LIMÓN

Fresca • Saludable • Rica en Fibra

Una ensalada colorida y nutritiva que combina frijoles blancos, vegetales frescos y un aderezo cítrico de limón. Es una excelente opción para quienes desean una alimentación equilibrada y saludable.

🍽️ Rendimiento: 4 porciones

📝 Ingredientes

  • 2 tazas de frijoles blancos cocidos (porotos blancos)
  • 2 tomates medianos cortados en cubos
  • 1 pepino cortado en medias lunas
  • ½ cebolla morada en rodajas finas
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • Jugo y ralladura de 1 limón verde
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Preparación

🔴 Paso 1: Preparar los vegetales

Lava bien los tomates, el pepino, el perejil y el limón. Corta los tomates en cubos, el pepino en medias lunas y la cebolla morada en rodajas finas. Pica finamente el perejil.

🔴 Paso 2: Preparar los frijoles

Si utilizas frijoles enlatados, enjuágalos bajo agua corriente para reducir el exceso de sodio. Escúrrelos bien.

🔴 Paso 3: Mezclar los ingredientes

En un recipiente grande coloca los frijoles, tomates, pepino, cebolla y perejil. Mezcla suavemente.

🔴 Paso 4: Preparar el aderezo

En un recipiente pequeño mezcla:

  • Jugo de limón
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Bate ligeramente hasta integrar.

🔴 Paso 5: Incorporar el aderezo

Vierte el aderezo sobre la ensalada. Mezcla suavemente para distribuir los sabores.

🔴 Paso 6: Reposar y servir

Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve fría o a temperatura ambiente.

artículo destacado

Pan de mantequilla sin harina

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✅ Rica en fibra soluble.

✅ Ayuda a una absorción más lenta de los carbohidratos.

✅ Favorece la sensación de saciedad.

✅ Contiene proteína vegetal.

✅ Aporta grasas saludables gracias al aceite de oliva.

✅ Rica en antioxidantes provenientes del tomate, cebolla, perejil y limón.

💡 Consejo Saludable

Para una comida más completa puedes acompañar esta ensalada con pollo a la plancha, pescado o atún en agua. La combinación de proteína y fibra ayuda a mantener niveles de glucosa más estables.

🥗 Información Nutricional Aproximada

Por porción:

  • Calorías: 180-220 kcal
  • Proteínas: 8 g
  • Carbohidratos: 22 g
  • Fibra: 7-9 g
  • Grasas saludables: 7 g

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